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惠州市綠膳膳食服務有限公司

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地址:博羅縣龍華鎮旭日村梅

   花組橫坡

檢驗標準

感官標準/豬肉衛生標準


鮮豬肉

凍豬肉

色澤

肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色

肌肉有光澤紅色或稍暗、脂肪白色

組織狀態

纖維清晰、有堅韌性、指壓后凹陷立即恢復

肉質緊密、有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。

粘度

外表濕潤、不沾手

外表濕潤、切面有參出液不沾手

氣味

具有鮮豬肉固有的氣味、無異味

解凍后具有鮮豬肉固有的氣味、無異味

煮沸后肉湯

澄清透明、脂肪團聚于表面

澄清透明或稍有渾濁、脂肪團聚于表面


理化指標

指標

指標

揮發性鹽基氨mg/100g

≤20

汞(以Hg計),mg/kg

按GB2762執行


感官標準    牛肉、羊肉衛生標準


鮮牛肉、羊肉

凍牛肉、羊肉

色澤

肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白或微黃

肌肉有光澤、紅色或稍暗、脂肪乳白或微黃

組織狀態

纖維清晰、有堅韌性、指壓后凹陷立即恢復

肉質緊密、堅實、指壓后凹陷恢復較慢

粘度

外表微干或濕潤、不沾手、切面濕潤

外表微干或風干膜或外表濕潤不沾手

氣味

具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味、無異味

解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味、無異味

煮沸后肉湯

澄清透明、脂肪團聚于表面

澄清透明或稍有渾濁、脂肪團聚于表面


理化指標

指標

指標

揮發性鹽基氨mg/100g

≤20

汞(以Hg計),mg/kg

按GB2762執行


食物植物油衛生標準:

指標

指標

項目

指標

  花生油、菜油仔、大豆、
  葵花油、呼嘛油、茶油、
  麻油、玉米胚芽油、米糖油、
  茶仔油、麻油、米糠油

≤4

≤1

  羰基價,MEQ/KG
  浸出油溶劑殘留量,MEQ/KG
  棉仔油中游離棉酚,%
  (以A計),MEQ/KG

  ≤20
  ≤50
  ≤0.02
  ≤0.1

  過氧化值、MEQ/KG
  花生油、葵花油、米糠油
  茶仔油、麻油、茶油

≤20

≤12

  黃曲梅毒素B1,MEQ/KG
  花生油其他植物油
  苯并(A)芘,MEQ/KG

  ≤20
  ≤10
  ≤10


理化指標

指標

指標

揮發性鹽基氨mg/100g

≤20

汞(以Hg計),mg/kg

≤0.05


輻照冷凍包裝畜禽肉衛生標準
原料標準:供輻照殺菌的原料肉應是按GB12694生產的良質冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5KGY。
照射要求:照射均勻,劑量準確,吸收劑量的不均勻度≤2.0。
感官要求:經輻照的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應符合未經輻照處理的同類
冷凍肉衛生標準的規定。